Biscotti all’olio d’oliva

 Mettete le uova in una ciotola e sbattetele con lo zucchero per circa un minuto. 
Aggiungete al composto l’olio extravergine, il baccello di vaniglia e la scorza di limone.
Poi unite, setacciando, la farina, il lievito Arpa, e un pizzico di sale. 
Impastate il composto amalgamando bene gli ingredienti. Quando avrete ottenuto un impasto omogeneo avvolgetelo nella pellicola trasparente e fatelo riposare in frigo per 40 minuti. 

Stendete quindi l’impasto lasciando uno spessore di mezzo centimetro, a questo punto potete fare le formine con un diametro di 5 cm utilizzando un bicchiere. 
Prendete una teglia e foderate con carta forno, fate cuocere in forno per 20 minuti a 180 gradi.