Preparazione
Pela le carote e frullale con un mixer. Monta le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso, a questo punto aggiungi il burro sciolto, la farina, il lievito, le mandorle tritate, la vaniglia e un pizzico di sale.
In ultimo unisci le carote frullate. Versa il composto in una tortiera imburrata e spolverizzata di pangrattato. Cuoci a 180° per 40 minuti.
Una volta raffreddato, decora con zucchero a velo.