Dividete in due terrine differenti i tuorli dagli albumi. Montate a neve le chiare, poi montate i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso.
Prendete il limone e grattugiate la scorza dentro l’impasto. Dividetelo in due parti e versate il succo amalgamandolo al composto.
Unite gli albumi montati mescolando dal basso verso l’alto fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Versatelo dentro una terrina imburrata e infarinata.
Infornatela a 180° per circa 30 minuti.