Tagliatelle sin gluten verdes y amarillas

Verter la harina sin gluten sobre la tabla formando la clásica fuente con un hueco en el centro. Romper los huevos y verter su contenido dentro del hueco. Añadir el aceite y batir suavemente los huevos con un tenedor, agregando la harina si es necesario. Una vez que la mezcla se vuelva más consistente, se puede proceder a amasar con las manos. La masa debe tener un aspecto suave, liso y compacto. Luego dividir la masa en dos y añadir un par de cucharadas de espinacas en polvo a uno de los dos bollos, amasando de nuevo. 

Dejar reposar durante 30 minutos los bollos envueltos en film transparente o cubiertos con un paño. Luego estirar la masa sobre la tabla utilizando un rodillo, girando la masa en sentido horario para obtener un grosor uniforme. Dejar reposar la lámina ya estirada. 

Enrollar la lámina en el rodillo enharinado hasta formar un rollo y después deslizarlo con cuidado. Con un cuchillo de hoja lisa, cortar el rollo de masa en tiras de 7 mm de ancho. 

Desenrollar las tagliatelle extendiéndolas sobre la mano y formar pequeños nidos enrollándolas alrededor de los dedos. Dejarlas secar el tiempo necesario antes de echarlas en agua hirviendo y salada hasta obtener el punto de cocción deseado. 

Para crear tagliatelle de otros colores basta con añadir a la masa espinacas en polvo, remolacha en polvo, calabaza o tomate.