Tagliatelle senza glutine verdi e gialle

Versare la farina senza glutine sul tagliere formando la classica fontana con un buco al centro. Rompere le uova e versare il contenuto all’interno del buco. Aggiungere l’olio e sbattere delicatamente le uova con una forchetta aggiungendo farina se necessario. Una volta che il composto sarà diventato più consistente, si può procedere a impastare con le mani. L' impasto dovrà avere un aspetto morbido, liscio e compatto. Poi dividere in due l'impasto e in un panetto aggiungere un paio di cucchiai di spinaci in polvere e impastare.
Lasciare riposare per 30 minuti i panetti avvolti nella pellicola trasparente o coperti da un panno. Poi stendere la pasta su un tagliere utilizzando un mattarello e procedere girando la pasta in senso orario per ottenere uno spessore uniforme. Lasciare riposare la sfoglia tirata. 
Arrotolare la sfoglia sul mattarello infarinato fino a formare un rotolo e poi sfilarlo delicatamente. Con un coltello a lama liscia tagliare il rotolo di pasta a 7 mm di larghezza. 
Srotolare le tagliatelle stendendole sulla mano e formare dei piccoli nidi arrotolando le tagliatelle intorno alle dita. Lasciarle asciugare per il tempo necessario prima di buttarle in acqua bollente e salata per il grado di cottura desiderato. 
Per creare le tagliatelle di altri colori basta aggiungere all'impasto spinaci in polvere, rapa in polvere, zucca o pomodoro.