Tagliatelle al cacao

 Mescolare la farina senza glutine Ar.pa e il cacao amaro in polvere Ar.pa e versarli sul tagliere formando la classica fontana con un buco al centro. Rompere le uova e versare il contenuto all’interno del buco. Aggiungere l’olio e sbattere delicatamente le uova con una forchetta aggiungendo farina se necessario. Una volta che il composto sarà diventato più consistente, si può procedere a impastare con le mani. La pasta dovrà avere un aspetto morbido, liscio e compatto. 
Formare un panetto di pasta e lasciarlo riposare per 30 minuti avvolto nella pellicola trasparente o coperto da un panno. Stendere la pasta su un tagliere utilizzando un mattarello e procedere girando la pasta in senso orario per ottenere uno spessore uniforme. Lasciare risposare la sfoglia tirata. Arrotolare la sfoglia sul mattarello infarinato e sfilarlo delicatamente. Con un coltello a lama liscia tagliare il rotolo di pasta a 7 mm di larghezza. 
Srotolare le tagliatelle stendendole sulla mano e formare dei piccoli nidi arrotolando le tagliatelle intorno alle dita. Lasciarle asciugare per il tempo necessario prima di buttarle in acqua bollente e salata per il grado di cottura desiderato. 

Per il condimento consigliamo una crema di gorgonzola e noci, ottenuta lavorando gherigli di noce tritati e tocchetti di gorgonzola dolce (quello più cremoso) in una tazza con qualche goccia di panna liquida.