Torta Margherita al limone
20
min
Facile
Profiterole
Una cascata di dolcissimi bignè farciti alla crema chantilly e ricoperti da una golosa glassa al cioccolato: a chi non fa gola il profiterole?
- Difficoltà
- Facile
- Preparazione
- 40 min
- Cottura
- 30 min
- Dosi
- 6 persone
Ingredienti
- Zucchero impalpabile (astuccio 250 g), 100 g
- farina debole, 140 g
- burro, 100 g
- acqua, 250 ml
- sale, 1 pizzico
- zucchero (facoltativo), 8 g
- panna liquida fresca, 300 ml
- vanillina, 1/2 bustina
- cioccolato fondente, 350 g
- panna, 60 ml
- zucchero, 45 g
- acqua, 150 ml
- uova, 4
Preparazione
Preparazione bignè
Prima di tutto dedicatevi alla preparazione dei bignè. In un pentolino fate sciogliere il burro nell’acqua (250 ml) con il sale. Togliete dal fuoco e in un solo colpo aggiungete la farina e lo zucchero ( 8 g, se avete scelto di inserirlo). Mescolate con un cucchiaio di legno fino a creare un composto omogeneo. Rimettete sul fuoco a fiamma bassa e continuate a mescolare finché il composto non si sarà staccato dalle pareti. Togliete dal fuoco e fate raffreddare completamente.
Utilizzando una planetaria con la frusta (o semplicemente a mano con l’aiuto del cucchiaio), aggiungete al composto le uova una alla volta, aspettando che si incorpori bene l’ultima prima di aggiungere la successiva. Continuate a lavorare fino a quando otterrete un composto omogeneo e colloso.
Trasferite l’impasto in una sac à poche possibilmente a bocchetta liscia da 15 mm.
Formate tante piccole noci di impasto su una teglia antiaderente o rivestita di carta forno, distanziandoli bene tra di loro.
Infornate a 180° con valvola aperta per 30 minuti circa (se non c’è la valvola, potete inserire una pallina di carta d’alluminio fra lo sportello e la bocca del forno). Lasciateli raffreddare all’interno del forno a cottura avvenuta.
Trasferite l’impasto in una sac à poche possibilmente a bocchetta liscia da 15 mm.
Formate tante piccole noci di impasto su una teglia antiaderente o rivestita di carta forno, distanziandoli bene tra di loro.
Infornate a 180° con valvola aperta per 30 minuti circa (se non c’è la valvola, potete inserire una pallina di carta d’alluminio fra lo sportello e la bocca del forno). Lasciateli raffreddare all’interno del forno a cottura avvenuta.
Preparazione crema chantilly
Montate la panna (300 ml) con lo zucchero impalpabile e la vanillina fino ad ottenere una consistenza bella soda.
Preparazione glassa al cioccolato
In un pentolino unite lo zucchero (45 g), l’acqua e la panna (60 ml) e portate ad ebollizione fino a sciogliere lo zucchero.
Allontanate dal fuoco e aggiungete il cioccolato fondente tritato finemente. Girate con una frusta a mano fino ad ottenere una glassa lucida e priva di grumi.
La glassa non deve essere né troppo calda né troppo fredda al momento della copertura.
Allontanate dal fuoco e aggiungete il cioccolato fondente tritato finemente. Girate con una frusta a mano fino ad ottenere una glassa lucida e priva di grumi.
La glassa non deve essere né troppo calda né troppo fredda al momento della copertura.
Preparazione finale
A questo punto tutto è pronto: non vi resta che comporre i profiterole. Riprendete i bignè e forate la base utilizzando una bocchetta liscia. Trasferite la crema chantilly in una sac à poche a bocchetta liscia e farcite i bignè.
Fate rotolare ciascun bignè nella glassa al cioccolato. Aiutatevi con un cucchiaio per coprirli bene e una forchetta per sollevarli. Appoggiate i bignè direttamente sul piatto da portata, dove avrete messo in precedenza un po’ di glassa per farli aderire bene, e sistemateli formando una piramide.
Per terminare decorate con dei ciuffi di crema chantilly avanzata e servite il tutto.
Fate rotolare ciascun bignè nella glassa al cioccolato. Aiutatevi con un cucchiaio per coprirli bene e una forchetta per sollevarli. Appoggiate i bignè direttamente sul piatto da portata, dove avrete messo in precedenza un po’ di glassa per farli aderire bene, e sistemateli formando una piramide.
Per terminare decorate con dei ciuffi di crema chantilly avanzata e servite il tutto.
I profiterole si mantengono in frigo per 1-2 giorni.
Potete benissimo sostituire la crema chantilly con la panna montata, la crema al mascarpone, la crema al caffè e cosi via…
Per dare una consistenza più soda alla crema, soprattutto nei periodi caldi, potete unire alla panna la PannaAlta di Ar.pa.
Ricetta di @incucinaconmariatta
Fonte: https://bit.ly/3dp2LHA
Ricetta di @incucinaconmariatta
Fonte: https://bit.ly/3dp2LHA
