Preparazione
Per prima cosa lava, pela e grattugia le carote e le zucchine. In una padella con un filo di olio cuoci le carote e le zucchine in modo da eliminare l'acqua in eccesso della verdura.
In una ciotola mescola con una frusta le uova con l'olio e il latte. Aggiungi la farina, il
lievito istantaneo, il sale e il parmigiano. Per ultimo aggiungi le verdure fredde e mescola. Trasferisci l'impasto in uno stampo da plumcake rivestito di carta da forno e fai cuocere a forno statico a 180 gradi per 45 minuti.