La Focaccia Pasqualina

Impastare la farina, il lievito sciolto in acqua tiepida con il cucchiaino di zucchero, un pizzico di sale e l’olio Evo fino ad ottenere un panetto liscio ed elastico. Lasciare lievitare 2 ore a temperatura ambiente, coprendo l’impasto con un canovaccio umido. 

Nel frattempo, lavare, asciugare e tritare grossolanamente le verdure: si possono utilizzare le classiche bietole con gli spinaci oppure le erbette di stagione. In una in padella con poco olio saltare un cipollotto fresco a fettine sottili, un pizzico di sale e lo spicchio di aglio schiacciato, e aggiungere quindi le verdure scelte lasciando cuocere per 10 minuti. Se necessario ammorbidire con un poco di acqua. 

Mentre le erbette si cuociono, mettere le uova in un pentolino con acqua fredda, portare ad ebollizione e far bollire per 3 minuti. Sgusciarle una volta raffreddate sotto l’acqua corrente. In una ciotola amalgamare le verdure, la ricotta e il Pecorino Romano per creare il ripieno. 

Prendere il panetto di impasto lievitato. Dividere in due parti quasi uguali, stendere con il mattarello la parte leggermente più abbondante, realizzando un primo disco di pasta. Adagiare il disco di pasta su una teglia circolare ben oliata o ricoperta di carta forno, fare qualche buco con una forchetta e coprire con il ripieno di verdure, poi ricavare 4 piccole fossette dove adagiare in orizzontale le uova sbucciate che saranno “quasi sode”. 

Coprire con il secondo disco di pasta facendo aderire bene i bordi al disco inferiore. Spennellare la superficie con un’emulsione di olio, acqua e sale, e infornare a 180° per 30/40 minuti. Lasciare riposare la Focaccia per 10 minuti e poi affettare per trovare l’uovo portafortuna.