Muffin agli spinaci con mousse di mortadella

Per prima cosa lavate gli spinacini e cuoceteli al vapore per 2-3 minuti o sbollentateli per 1-2 minuti in una pentola. Una volta cotti, ricordate di asciugarli bene per togliere l’acqua residua. 

Tritate finemente o frullate gli spinacini. Poi in una ciotola mettete le uova, il latte, gli spinacini tritati e l’olio di semi e amalgamate il tutto fino a ottenere un composto liscio e dal colore verde brillante. 

Aggiungete al composto la farina, il sale, il formaggio grattugiato e il Lievito S. Lucia Ar.pa e mescolate per circa un minuto fino a quando l’impasto non sarà morbido e omogeneo. 
Se volete potete aggiungere anche dei cubetti di prosciutto o di mortadella all'impasto. 
Versate il composto nei pirottini di carta per circa 2/3 della loro capienza. 
Infornate per 20 minuti a 200° e, a cottura ultimata, lasciateli intiepidire. 

Nel frattempo, preparate la mousse per farcire i Muffin. Prendete il formaggio Philadelphia, le olive verdi tagliate e le fette di mortadella. Frullate gli ingredienti fino a quando avrete ottenuto un composto omogeneo e dal leggero colore rosa. Versate il composto nella sac á poche e decorate i Muffin a piacere. Se volete, potete decorare anche con un pò di granella di pistacchi. 

Servite freddi i vostri Muffin come antipasto o merenda salata e sarà un successo assicurato. 

 

Ricetta di @make­_e_magna