Biscotti all'occhio di bue

In una ciotola unire la farina, il lievito, il burro, lo zucchero, i tuorli e un pizzico di sale. Lavorate gli ingredienti e create l’impasto. Avvolgete l’impasto in una pellicola trasparente e fatelo riposare per 30 minuti. Stendete la pasta e fate tanti dischetti tondi, potete usare anche un bicchiere per fare i cerchi, e sulla metà dei dischi fate un buco centrale. 
In una teglia imburrata e infarinata sistemate i dischetti e infornate per 10 minuti a 180 gradi.
Una volta raffreddati stendete uno strato di marmellata sul disco intero e unitelo con il disco forato. Cospargere i bordi dei biscotti con lo zucchero impalpabile per creare l’effetto “albume”.