Galletas “all’occhio di bue” (ojo de buey)

En un bol grande, combina la harina, la levadura, la mantequilla, el azúcar, las yemas de huevo y una pizca de sal. Mezcla bien hasta obtener una masa homogénea. Envuelve la masa en film transparente y déjala reposar durante 30 minutos. Estira la masa y corta varios discos redondos; si lo prefieres, puedes usar un vaso para formar los círculos. En la mitad de ellos, haz un agujero en el centro.
Coloca los discos en una bandeja para horno untada con mantequilla y espolvoreada con harina, y hornéalos durante 10 minutos a 180 grados. 

Extiende una capa de mermelada sobre el disco entero y únelos con el disco agujereado. Espolvorea los bordes de las galletas con azúcar impalpabile para crear el efecto «clara de huevo».