Rotolo alla marmellata di albicocche

Per fare la marmellata in casa prendi 1kg di albicocche, 650 g di zucchero e 1/2 succo di limone.  
Versa le albicocche lavate e tagliate a pezzetti in una pentola dai bordi alti. Aggiungi lo zucchero miscelato al preparato presto marmellata Ar.pa, il succo di mezzo limone e mescola bene. 

Lascia cuocere per 1 ora circa, mescolando di tanto in tanto fino a quando non avrà raggiunto la consistenza desiderata. 

Versa la confettura bollente nei vasetti da 250 g circa e chiudere bene. 

Quando i vasetti si saranno raffreddati la marmellata è pronta. 

Ora prepara il rotolo, monta gli albumi a neve con una frusta elettrica. a parte, in un altro recipiente, monta i tuorli con lo zucchero fino a quando non otterrai un composto spumoso. Unisci fra loro i composti mescolando dal basso verso l'alto e metti la vaniglia. Infine, aggiungi la farina senza glutine e il lievito. Versa il composto sulla placca del forno rivestita di carta forno e livellate la superficie. 
Cuoci in forno preriscaldato a 180°C  per circa 15 minuti. Una volta cotto, arrotola il rotolo con un canovaccio e lascia raffreddare. Una volta raffreddato, srotolalo e farciscilo con marmellata di albicocche. 

Arrotolalo e decoralo con zucchero impalpabile.