Pan

Disolver la levadura seca activa Ar.pa en el agua a temperatura ambiente. Luego, verter la harina Manitoba y la harina 00 en un bol, añadiendo 1 cucharadita de malta. Mezclar todo, vertiendo poco a poco solo la mitad del agua. Dejar que la masa absorba el líquido, añadir la sal y continuar amasando. Agregar gradualmente el resto del agua y seguir amasando durante aproximadamente 10 minutos, hasta que la masa adquiera una consistencia elástica. Después, dejar reposar la masa 10 minutos sin cubrirla. 

Espolvorear un poco de harina sobre la superficie de trabajo y trabajar la masa, primero estirándola y luego doblando los bordes desde el exterior hacia el interior. Una vez plegados los bordes, voltear la hogaza y moldear la masa dándole forma redonda. Espolvorear un poco de harina en un bol, colocar la masa dentro y cubrirla con film transparente. 

Dejar reposar durante al menos 2 horas hasta que duplique su volumen. Mantener el bol alejado de fuentes de frío; se recomienda dejarlo reposar en un ambiente cálido. 

Tras las 2 horas de fermentación, colocar la hogaza sobre una superficie enharinada y repetir la operación anterior, doblando nuevamente los bordes hacia el centro y remodelando la masa para darle otra vez forma esférica. 

Enharinar una bandeja de horno, colocar la masa y cubrirla con un paño húmedo, dejándola levar otra hora. En este punto, una vez finalizada la segunda fermentación, precalentar el horno a 250°C. 

Hacer los cortes decorativos sobre la futura corteza del pan. Bajar la temperatura del horno a 230°C. Para la primera fase de cocción, colocar un bol con agua caliente para garantizar la humedad adecuada en el horno. Hornear el pan a altura media durante 20 minutos. 

Reducir la temperatura de 230°C a 180°C, retirando el bol con agua del horno. Continuar la cocción durante 35 minutos con la puerta del horno ligeramente abierta (puedes colocar un paño para mantenerla entreabierta). Este paso sirve para secar completamente la masa. Quien prefiera una corteza más crujiente puede encender el grill del horno durante los últimos 5-10 minutos de los 35. 

En este punto, tendrás tu pan, y el aroma ya habrá inundado la casa. Esperar unos minutos antes de cortarlo.