Al gramo, sin compromisos
Ya nos hemos adentrado en el territorio de quienes cocinan “a ojo” y, por aquello de ser justos, también merece la pena hacer una visita a casa de quienes, incluso antes de empezar a cocinar, ya han colocado la báscula sobre la encimera. No les basta con “un puñado” o “un vaso”: quieren saber exactamente cuántos gramos de harina necesitan, cuántos mililitros de leche y cuánto azúcar deben añadir.
No se trata necesariamente de ser más o menos meticuloso, ni de pertenecer a un signo del zodiaco concreto. Se trata de reconocer que algunas recetas funcionan precisamente gracias al equilibrio entre sus ingredientes y, sobre todo cuando hablamos de repostería, hasta qué punto ese equilibrio puede ser fundamental.
Normalmente, en las preparaciones saladas y en la cocina del día a día, se permite cierta libertad que nos da la posibilidad de probar, corregir y ajustar sobre la marcha. En repostería, en cambio, la situación es diferente. La harina, el azúcar, las grasas, los líquidos y los agentes leudantes deben encontrar un equilibrio preciso para conseguir la consistencia, la estructura y el volumen adecuados. Si aumentamos o reducimos una cantidad, las demás también pueden verse afectadas, comprometiendo el resultado final y la calidad de la preparación. Por ejemplo, una masa con demasiado líquido puede quedar más blanda de lo previsto, un exceso de harina puede hacerla más seca y modificar la cantidad de levadura no significa necesariamente conseguir simplemente un dulce “más esponjoso”.
Por eso, la báscula se ha convertido en una herramienta casi indispensable para quienes disfrutan preparando dulces. No solo sirve para seguir una receta: sirve para poder repetirla. Si esa tarta ha quedado perfecta, saber que hemos utilizado exactamente las mismas cantidades nos permite volver a conseguir, la próxima vez, el mismo resultado.
La búsqueda de precisión, además, no se limita a la báscula. En los últimos años, los robots de cocina también han llevado a nuestros hogares una forma cada vez más precisa de seguir las recetas. Con estos pequeños electrodomésticos estamos acostumbrados a programar gramos, mililitros, tiempos, temperaturas y velocidades, transformando la receta en una secuencia de pasos y cantidades que debemos seguir uno tras otro, reduciendo al mínimo las variables.
Para hacerles la vida más fácil a quienes no están tan acostumbrados a medir meticulosamente, en el mercado existen numerosos preparados para flanes, muffins, gofres, crepes y tortitas, ya dosificados y listos para preparar en casa unos dulces perfectos.
En Ar.pa Lieviti, además de nuestros preparados para crème caramel, helados y crema catalana, también hemos pensado en quienes buscan una solución práctica con nuestro preparado de harina y levadura listo para amasar. Junto con un molino artesanal de la provincia de Módena, hemos creado Impasta e Basta, una mezcla de levadura y harina tipo 00 ya dosificadas y listas para preparar la masa. La mezcla está disponible en dos versiones, una para recetas dulces y otra para recetas saladas. Solo hay que añadir los ingredientes frescos - medidos al gramo o incluso a ojo - y proceder con la cocción.
Quienes nos conocen ya lo saben: Ar.pa Lieviti es tu mejor aliado en la cocina.
¿Te hemos despertado la curiosidad? Prueba Impasta e Basta. Encuéntralo en www.arpalieviti.shop/impastaebasta