Al grammo, senza compromessi

Ci siamo già addentrati nel territorio di chi cucina “a occhio” e, per par condicio, è giusto anche fare una capatina a casa di chi, prima ancora di iniziare a cucinare, ha già sistemato la bilancia sul piano di lavoro e non si accontenta di “una manciata” o di “un bicchiere”, ma vuole sapere esattamente quanti grammi di farina servono, quanti millilitri di latte e quanto zucchero aggiungere. 

Non è necessariamente una questione di essere più o meno pignoli o l’appartenenza ad un segno zodiacale preciso. È riconoscere che alcune ricette funzionano proprio grazie all’equilibrio tra gli ingredienti e, soprattutto quando si parla di pasticceria dolce, quanto quell’equilibrio può essere fondamentale. 

Se normalmente, nelle preparazioni salate e nella cucina di tutti i giorni, è consentita una certa libertà che ci consente di assaggiare, correggere e aggiustare il tiro in corso d’opera, in pasticceria la situazione si ribalta. Farina, zucchero, grassi, liquidi e agenti lievitanti devono trovare un equilibrio preciso per ottenere consistenza, struttura e volume. Se aumentiamo o diminuiamo una quantità, anche le altre possono risentirne, compromettendo il risultato finale e la qualità della preparazione. Ad esempio, un impasto troppo ricco di liquidi può diventare più morbido del previsto, troppa farina può renderlo più asciutto, e modificare la quantità di lievito non significa necessariamente solo ottenere un dolce “più soffice”. 

Ecco perché la bilancia è diventata una presenza quasi indispensabile per chi ama preparare dolci. Non serve soltanto a seguire una ricetta: serve a poterla ripetere. Se quella torta è venuta perfetta, sapere di aver utilizzato esattamente le stesse quantità ci permette di ritrovare, la volta successiva, lo stesso risultato. 

La voglia di precisione, del resto, non riguarda solo la bilancia. Negli ultimi anni anche i robot da cucina hanno portato nelle nostre case un modo sempre più preciso di seguire le ricette. Con i robottini da cucina siamo abituati a impostare grammi, millilitri, tempi, temperature e velocità, trasformando la ricetta in una sequenza di gesti e dosi da seguire passo dopo passo, riducendo al minimo le variabili. 

Per semplificare la vita dei meno avvezzi ai dosaggi meticolosi, in commercio esistono numerosi preparati per budini, muffin, waffle, crepes e pancake, già dosati e pronti per fare in casa dolci perfetti. Noi di Ar.pa Lieviti, oltre ai nostri preparati per creme caramel, gelati e crema catalana, abbiamo pensato anche ad un mix di farina e lievito pronto per essere impastato. Insieme ad un mulino artigianale della provincia di Modena abbiamo realizzato Impasta e Basta, un mix di lievito e farina 00 già dosati e pronti per procedere all’impasto. Il mix è disponibile in due versioni, una per dolci e una per salati, a cui bisogna aggiungere (per grammi o pizzichi) solo gli ingredienti freschi e procedere a cottura… Chi ci conosce lo sa, Ar.pa Lieviti è il tuo miglior amico in cucina. 

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