5 modi che non conoscevi per utilizzare il bicarbonato in cucina

Nel vademecum della cucina il bicarbonato di sodio è come lo zucchero a velo sulla torta di mele: immancabile; ma non tutti sanno che questo prodotto è un vero e proprio asso nella manica del cuoco, perché le sue funzioni sono varie e sorprendenti (Scopri tutte le nostre ricette). 

Qui di seguito 5 modi che non conoscevi e di cui non potrai più fare a meno per utilizzare il bicarbonato. Provare per credere! 

I tuoi ceci impiegano molto tempo per cuocersi? Mettili a bagno tutta la notte in un recipiente con un cucchiaino di bicarbonato e vedrai che risultati! 

Quando si mettono a bagno i legumi secchi, la buccia si gonfia d’acqua e l’amido contenuto all'interno del seme si ammorbidisce donando una consistenza più morbida. I legumi possono essere lasciati a bagno per qualche ora, meglio se per tutta la notte, dopodiché dovranno essere scolati e sciacquati, poi cotti in una pentola in terracotta. 

Se desideri che la carne dei bolliti diventi morbida e tenera unisci a inizio cottura mezzo cucchiaio ogni litro d’acqua. 
 

A differenza dell’aceto, anch'esso utile per rendere la carne più tenera, questo metodo non altera il sapore. Nel caso della preparazione di una bistecca a un terzo della cottura ogni mezzo chilo di carne aggiungete un cucchiaio abbondante di bicarbonato  et voilà il risultato sarà una bistecca morbida e succulenta! 

I pomodori, si sa, spesso hanno una nota acidula che sovrasta il loro lato zuccherato. Per renderli più dolci sarà sufficiente aggiungere un pizzico di bicarbonato in fase di cottura. 

  

Nella preparazione del sugo, per esempio, una soluzione perfetta per renderlo più dolce e delicato è quella di utilizzare il bicarbonato, ma bisogna prestare attenzioni alle dosi. Sarà sufficiente aggiungere ¼ di cucchiaino ogni 6-7 pomodori prima che il sugo abbia raggiunto l’ebollizione. 

Non tutti sanno che quando si montano gli albumi un pizzico di bicarbonato velocizza la loro preparazione. Un trucco che può farci risparmiare un sacco di tempo! 

Ne servirà solamente un pizzico per ottenere degli albumi montati alla perfezione, perché il bicarbonato non solo velocizza il tempo, ma li renderà più resistenti nel momento in cui dovrete incorporarli all'impasto. 

Il bicarbonato è un ingrediente essenziale per far lievitare dolcemente i tuoi impasti e noi di Ar.pa sappiamo bene di cosa stiamo parlando perché il nostro bicarbonato di sodio, disponibile su Amazon, da anni rende ogni dolce soffice e voluminoso.   

Anche il pane può essere creato sostituendo il lievito con il bicarbonato, ne è un esempio il famoso Soda Bread Irlandese: una pagnotta croccante con pochi e semplici ingredienti, tra cui l'immancabile bicarbonato di sodio.