Farfalle con impasto alla rapa rossa

Mescolare la farina Mix Senza glutine Ar.pa, il sale e la polvere di rapa rossa e versare il tutto sul tagliere formando la classica fontana con un buco al centro. Rompere le uova e versare il contenuto all’interno del buco. Sbattere delicatamente le uova con una forchetta aggiungendo farina se necessario. Una volta che il composto sarà diventato più consistente, si può procedere a impastare con le mani. La pasta dovrà avere un aspetto morbido, liscio e compatto. 

Formare un panetto di pasta e lasciarlo riposare per almeno 20 minuti avvolto nella pellicola trasparente o coperto da un panno. Stendere la pasta su un tagliere utilizzando un mattarello o l’apposita macchina. Lo spessore della pasta dovrà essere di circa 1 mm. Ricavare lunghe strisce di pasta di 7 cm di larghezza, tagliandole con la rondella tagliapasta dentellata (i due lati lunghi dovranno essere dentellati), poi tagliare in orizzontale rettangoli alti 4 cm con la rondella liscia. 

Con pollice e indice pizzicare, uno ad uno, i rettangoli di pasta avvicinando fra loro i lati in prossimità del centro per creare la classica piega di questo formato di pasta. Man mano posizionare le farfalle su un ripiano infarinato e lasciarle seccare per circa 25-30 minuti. Il tempo di cottura in acqua bollente e salata sarà di circa 5 minuti. 

Questa versione prevede un impasto con la polvere di rapa rossa ma in realtà è possibile realizzare le farfalle anche con altri colori e impasti, come ad esempio quello verde agli spinaci o arancione alle lenticchie.