Spadelliamo due zucchine?

Con l’arrivo di giugno, le zucchine diventano uno degli ingredienti più versatili della cucina estiva. Delicate ma ricche di personalità, si prestano a infinite preparazioni, dalle ricette più semplici della tradizione fino agli abbinamenti più creativi, e il bello è che di questo ortaggio non si butta via quasi nulla: zucchine, fiori e perfino le foglie più tenere trovano spazio tra i fornelli. 

Tra i modi più classici per cucinarle ci sono sicuramente le zucchine trifolate, saltate in padella con olio, aglio e prezzemolo, perfette come contorno leggero o base per torte salate, risotti e paste estive. Un altro grande classico della bella stagione sono le zucchine grigliate: sottili, morbide e leggermente affumicate, diventano protagoniste di antipasti freschi e sfiziosi. Un esempio? I tomini “ingabbiati” nelle zucchine grigliate, dove le fette sottili avvolgono il formaggio creando un mix irresistibile tra morbidezza e note aromatiche. 

Non mancano poi le zucchine (e i loro fiori) impanate, in tempura o fritte, amate per la loro croccantezza, oppure le zucchine ripiene, diffuse in tante cucine regionali italiane con ripieni che variano fra carne, formaggio, tonno, pane aromatico o cous cous di verdure. Ovviamente anche le zucchine tonde si prestano perfettamente a questo tipo di preparazione grazie alla loro forma “a scrigno”. 

Nel Sud Italia sono celebri e diffuse le zucchine alla scapece o alla poverella, condite con aceto, menta e aromi, secondo una tecnica antica che regala freschezza e sapore intenso. In Sicilia, invece, la tradizione valorizza anche il tenerume, ovvero le foglie tenere e i germogli della zucchina lunga. Con il tenerume si prepara una minestra estiva molto amata, spesso accompagnata da pasta spezzata, pomodoro e aglio: un esempio perfetto di cucina contadina capace di trasformare ingredienti semplici in ricette identitarie. 

Infine, le zucchine sanno sorprendere anche nei dolci (sì, avete letto bene). Grazie alla loro consistenza morbida e al sapore delicato, vengono utilizzate negli impasti di plumcake, muffin e torte soffici, dove aiutano a mantenere l’umidità senza appesantire. Un ingrediente insolito che ben si unisce a cacao, mandorle e nocciole, risultando sempre più apprezzato nella pasticceria casalinga contemporanea. 

Dalle preparazioni più rustiche a quelle creative, le zucchine raccontano un’estate fatta di semplicità, stagionalità e fantasia. Un ortaggio quotidiano che continua a reinventarsi, portando in tavola tutta la freschezza del mese di giugno.